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每周吃三份薯条可能使患2型糖尿病的风险增加20%，这是根据一项发表在医学杂志BMJ上的研究得出的。
这份专业出版物分析了近四十年来美国超过205,000人的饮食，得出的结论是，并非所有的土豆在健康方面都是一样的。
这一发现清楚地表明了油炸土豆片与其他烹饪方式（如水煮、烘焙或制成土豆泥）之间的区别，这些其他方式并未与这种已影响到美国3730万人的慢性疾病的发展有关。
研究人员强调，问题不在于块茎本身，而在于烹饪方法。
在油炸过程中，土豆吸收大量的脂肪，往往是饱和脂肪或反式脂肪，这会导致体重增加、炎症和胰岛素抵抗，这些都是2型糖尿病的风险因素，该信息来自电视网络NBC News的网站。
“每周少量摄入就会增加风险，” 哈佛大学公共卫生学院的主要研究员 Seyed Mohammad Mousavi 警告道。
此外，在家用更健康的油，如橄榄油或牛油果油烘焙，可能是一个更少有害的替代选择。
意识到土豆在全球的高度重视——根据国际土豆中心的数据，它是世界上第三大消费作物——研究人员希望提供健康的替代方案。
“选举确实会带来重大变化，”哈佛公共卫生学院的流行病学和营养学教授、研究的共同作者沃尔特·威莱特强调道。
发现用全谷物替代烤土豆、捣碎的土豆或煮土豆可以将糖尿病风险减少四个百分点，而用全谷物替代炸土豆则可以将风险降低19%。
一个令人惊讶的发现是，将煮熟、烤制或捣碎的土豆换成米饭实际上会增加糖尿病的风险，这可能是由于这种食物的高血糖指数。
专家们一致认为，不能单独评估一种食品而不考虑整体饮食。然而，食物的烹饪方式仍然至关重要。
“土豆如果不油炸也不加入脂肪，可以是健康的食物，”德克萨斯州理工大学的营养学教授香农·盖利安指出。
该研究承认未能控制所有变量，例如一些人添加到烤土豆或土豆泥中的高热量调料。
但它明确指出，在代谢健康方面，烹饪方式与食物本身同样重要。
关于薯条消费及其对健康影响的常见问题
食用薯条如何影响患2型糖尿病的风险？
每周食用三份炸薯条可能会使患2型糖尿病的风险增加20%，这是根据发表在《BMJ》医学杂志上的一项研究。研究指出，问题出在烹饪方法，因为在油炸过程中，薯条吸收了大量的脂肪，从而促进了如体重增加、炎症和胰岛素抵抗等风险因素的出现。
¿Existen formas más saludables de consumir papas para reducir el riesgo de diabetes?
是的，确实存在更健康的替代品。用更健康的油脂，如橄榄油或鳄梨油来烘烤土豆，可能更不危害健康。此外，根据研究，将炸薯条替换为全谷物食品可能会减少19%的糖尿病风险。
为什么土豆的烹饪方法对健康如此重要？
烹饪方法至关重要，因为它决定了土豆的脂肪含量。炸土豆会使其吸收大量脂肪，很多时候是饱和脂肪或反式脂肪，这与体重增加和胰岛素抵抗相关，是2型糖尿病的风险因素。而将土豆煮、烤或做成土豆泥则没有显示出与该疾病发展的相同关系。
根据研究，哪些饮食替代品可以帮助降低糖尿病的风险？
研究表明，用全谷物替代炸薯条可能将糖尿病风险降低19%。同时发现，将煮土豆、烤土豆或土豆泥换成米饭可能会增加糖尿病风险，因为米饭的升糖指数较高。
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