准备时间
60分钟
注意
一种将地中海传统风味与古巴烹饪风格相结合的食谱。这个菜肴源自西班牙，保留了西班牙半岛风格的米饭精髓——配上天然番茄炒制而成——但加入了干白酒的点缀和古巴传统黄米饭的色素，使其更加丰富。
成分
用于米饭
- 3-4汤匙橄榄油
- 3瓣小蒜
- 1 个嫩洋葱或普通洋葱
- 1 个大西红柿
- 279克圆粒米
- 700毫升的龙虾汤
- 75毫升白葡萄酒
- 1茶匙食用色素
- 大约15只明虾
- 盐，适量
为了汤
- 虾壳和虾头（事先已清洗）
- 2瓣未剥皮的蒜
- 75克洋葱
- 2汤匙橄榄油
- 一茶匙黑胡椒粒
- 75 毫升白兰地（可选）
为了翻炒大虾
- 4汤匙橄榄油
- 葱花（在其他国家称为嫩蒜）
- 盐按个人口味添加
说明
准备
- 翻炒龙虾
清洗龙虾，保持整只或者根据个人喜好切成块。在平底锅中，用切碎的葱和少许盐加热油。将龙虾翻炒几分钟，直到熟透。备用。
2. 准备高汤
- 在一口锅中，中高火加热橄榄油。加入未剥皮的蒜瓣、切碎的洋葱和胡椒粒。翻炒2-3分钟，加入虾头和虾壳，轻轻压碎以提取其汁液。
- 倒入白兰地，让酒精蒸发一分钟，然后加入水。当水开始沸腾时，撇去表面产生的泡沫，加入盐，中火烹煮25分钟，并加盖。
- 过滤汤，然后保温。
3. 准备米饭
在一个较大的锅或平底锅中用大火加热油，炒香大蒜和洋葱，直到变透明。加入磨碎的西红柿（用粗面磨擦，直接加入，不需要过滤或搅拌），再煮约4分钟。
加入白葡萄酒、上色剂和盐。然后加入米饭，翻炒均匀，让其在大约 3 到 4 分钟内吸收风味。
小心地倒入热汤，用中小火烹煮，不盖锅盖，偶尔搅拌。如果需要，可以调低火力以防粘锅。如果太干了，可以再添加更多的汤或少量的水。
当米饭煮好后，关火并用布盖住，让其静置4分钟。
4. 最终装配
在上菜之前，将翻炒过的大虾放在上面，并搭配嫩蒜。
份数
3-4 人员