准备时间：
45
注意：
我们呈现的龙虾食谱灵感来自于一种著名的法国菜肴——龙虾Thermidor。厨师伊万对这一创作进行了重新诠释。为此，他向古巴电影《等待名单》致敬，影片中的主角在巴士站被抛弃时发明了一道龙虾食谱。
龙虾Thermidor由法国厨师和美食家奥古斯特·埃斯科菲耶于1894年创制，他将自己国家的传统烹饪提升到一个全球参考的水平。我们知道，在古巴烹饪龙虾并不容易。尽管如此，我们依然制作了这道菜，因为它是对古巴电影和幽默的致敬。它也是对我们厨房中一种标志性产品的致敬，其味道如今已经让许多人不再记得。
成分：
- 2条龙虾尾
- 50克黄油
- 1 个小葱（是一种味道介于大蒜和洋葱之间的球茎）
- ½个白洋葱
- 50毫升白葡萄酒
- 1 瓣切得很细的香菜
- 50克帕尔马干酪
- 400毫升白汁
- 50克马苏里拉奶酪
- 2汤匙黄油
- 2汤匙小麦粉（通用面粉）
- 500毫升牛奶
- ½ 个未切的洋葱
- 2 颗丁香
- 盐和黑胡椒适量
- 根据个人口味的肉豆蔻磨屑
对于白汁（贝沙梅尔酱）：
说明：
这个食谱包括三个步骤，下面将进行说明。
步骤 1：漂白龙虾
将一锅加盐的水煮沸。水开时关火，将龙虾尾放入，浸泡10分钟。
过了这个时间后，将它们从热水中取出，用冷水冲洗以切断热量，然后清洗它们。最重要的是去掉玻璃，一个含有这种甲壳类动物废物的膜。要打开外壳，请按照视频中厨师提供的说明进行操作。
步骤2：准备白酱：
在一个锅中，小火加热黄油。当黄油融化并在开始变色之前，加入面粉。用木勺搅拌使其融合。这个步骤被称为“roux”，对于制作良好的白酱非常重要。
然后逐渐加入牛奶，边加边搅拌，以避免结块。根据个人口味加入磨碎的肉豆蔻和胡椒粉。继续加热并不断搅拌，直到煮至所需的浓稠度。
在制作白酱时优先使用白胡椒，但古巴人通常在几乎所有的菜肴中使用黑胡椒，也许因为它的味道更柔和。
步骤3：制作终端龙虾：
在一个锅中，用小火加热一半的黄油。在它开始变色之前，加入切成小丁的青葱。当青葱变色变透明时，加入龙虾丁。
充分搅拌，以便所有成分混合在一起，然后将火调高几分钟。一旦龙虾饼变成金黄色，将它们从锅中取出并备用。
再次把锅放在火上，加入剩下的黄油。当黄油开始加热时，加入切成小丁的洋葱。当洋葱开始变成金黄色时，倒入葡萄酒，调高火力，让酒精挥发掉。
酒和洋葱的浓缩将达到一种黏稠的质地，此时加入您之前保存的龙虾、切得非常细的香 parsley 和白酱。搅拌使所有成分结合，并在小火上煮几分钟。
将龙虾放在它自己的外壳中，搭配您喜欢的配菜。在这种情况下，厨师建议用美味的蔬菜米饭。
祝你好胃口！尽情享受！
配给：
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