准备时间：
60
注：
鳕鱼作为西班牙传统烹饪食谱的遗产，进入了古巴传统美食。制作这道菜的前期过程很长，因为有必要对鳕鱼进行脱盐。不过，如果您有不同的市场和购买选择，可以直接选择适量的鳕鱼，这样就不需要繁琐的脱盐过程。这个鳕鱼食谱灵感来自巴斯克的维斯卡亚鳕鱼，但与传统巴斯克菜肴有所不同，例如，这道菜使用了番茄和土豆，鱼肉则被撕碎，而这在维斯卡亚的原始食谱中并不存在。
成分：
- 500克鳕鱼（鳕鱼柳）
- 1个洋葱
- 3瓣大蒜
- 2个成熟的番茄（珍珠型）
- 1个红椒
- 200毫升白葡萄酒
- 100毫升橄榄油
- 2个中等大小的土豆
- 1束香菜
说明：
首先是脱盐鳕鱼。一些人会将其浸泡48小时，每12小时换一次水。这样可以确保鳕鱼在烹饪时保持紧实。这样理想的是不让它碎裂，能够以带鳕鱼肉块和其酱汁的方式呈现菜品。但在这个现场表演中，鳕鱼被煮了40分钟，并在此期间换水三次。
在最后一次煮鳕鱼时，加入土豆，让它们慢炖，直到变软。把所有的东西沥干，备用。
剥去洋葱的皮，将其切成小方块，像番茄一样。将辣椒也切成条，捣碎大蒜。
在一个平底锅中加热油。加入大蒜，然后是青椒、香菜和洋葱。最后加入番茄。让这个炒料在中火上煮15到20分钟。
将炖菜加入煮好的鱼和土豆中。用番茄酱和酒覆盖，继续中火煮10分钟，或直到酱汁达到您喜好的浓稠度。
配给：
4