准备时间：
60
注意：
鳕鱼作为古巴传统美食的组成部分，源自西班牙典型烹饪书中的食谱。制作这道菜的前期过程较长，因为需要对鳕鱼进行脱盐。不过，如果您能够找到不同的市场和购买选择，可以直接选择咸度适中的鳕鱼，这样就省去了繁琐的脱盐过程。
这道鳕鱼食谱受基斯开纳风味的启发，但相较于传统的巴斯克菜肴有所变化。例如，这个食谱中加入了番茄和土豆，鳕鱼还被撕碎，而这些在原始的基斯开纳食谱中并不存在。
成分：
- 500克鳕鱼（鳕鱼肚）
- 1 个洋葱
- 三瓣大蒜
- 2个成熟的番茄（梨形）
- 1个红椒
- 200毫升白葡萄酒
- 100毫升橄榄油
- 两个中等大小的土豆
- 一把香菜
指示：
首先要将鳕鱼进行脱盐处理。有人将它浸泡48小时，并每12小时更换一次水。这样可以确保鱼肉在烹饪时保持结实，避免碎裂，以便以鳕鱼块搭配酱汁的方式呈现。但在这场现场表演中，鳕鱼煮了40分钟，期间换水三次。
在最后一次煮鳕鱼时，将土豆放入锅中，慢火煮至软烂。然后将所有食材沥干，备用。
将洋葱剥皮并切成丁，同样处理西红柿。将辣椒切成条，蒜头则剁碎。
在平底锅中加热油。然后加入大蒜，再加入辣椒、香菜和洋葱。最后加入西红柿。让这个炒料在中火上煮15到20分钟。
将炒菜加入煮熟的鱼和土豆中。用番茄酱和葡萄酒覆盖，然后中火再煮10分钟，或者直到酱汁达到您喜欢的浓稠度。
配给：
4