在古巴的三天大停电期间，最打击古巴人的问题之一是食品的损失，原因是国内炎热的天气和缺乏冷藏设备，尤其是对肉类和乳制品的存储。
在社交媒体上，一个反复出现的评论是，古巴的生活就像塔伊诺时代一样，但实际上，现在的古巴人在没有电力的情况下生存的能力，比殖民时期要差，那时人们使用各种技术来保存食物而不需要冷藏。
电力在19世纪传入古巴，但直到20世纪中叶，乡村地区仍使用许多这些技术来保存食品，以避免它们腐烂。
这些是世界上最常用的一些方法，尽管如果你在古巴，可能在这些停电的日子里无法使用它们来保存食物，因为你需要盐、醋和猪油，而在这个国家这三样东西都很难获得。
1. 盐腌
腌制是一种千年的技术，主要是用盐覆盖食物，特别是肉类和鱼类。盐通过提取水分使食物脱水，从而抑制需要湿度才能繁殖的细菌和真菌的生长。
用法：通常用于肉类（猪肉、羊肉）和鱼类（鳕鱼、沙丁鱼）。
历史典例：“腌鳕鱼”是一种经典，广泛用于欧洲和拉丁美洲。
2. 亚胡马多
熏制意味着将食物暴露在木材烟雾中，持续一段较长的时间，这不仅赋予了食物味道，还会脱水并消毒表面，形成一层保护细菌的屏障。
用途：它用于肉类、鱼类和香肠。像火腿、香肠和鱼类这样的食物被挂在熏房或烟囱中。
历史例子：西班牙的火腿和北欧文化中的熏鲑鱼。
3. 干燥或脱水
这种技术利用阳光和风的曝晒来去除食物中的水分。经过脱水后，食物可以在不腐烂的情况下保存很长时间。
用途：肉类（在拉丁美洲的干肉或干牛肉）、水果（无花果、葡萄，转变为葡萄干）和蔬菜。
历史示例：在干旱地区，如中东和地中海，日晒是保存水果和鱼类等食物的一种关键技术。
4. 油脂保存（油封）
在这种技术中，肉类在低温下慢慢地用脂肪（如猪油或油）烹饪。然后将其浸泡在这种脂肪中，这样可以创造一个无氧环境，从而避免细菌的繁殖。
用途：与鸭肉或猪肉等肉类常见，在法国料理和其他欧洲农村文化中。
历史例子：法国的“鸭肉冻”或西班牙农村文化中的“屠宰”，在那里用猪油保存猪肉，正如在古巴的乡村一样。
5. 腌制和醋腌保存
食物被浸泡在酸性溶液中，比如醋，这样可以阻止细菌的生长。这种方法被广泛用于保存蔬菜和肉类。
用途：蔬菜（黄瓜、洋葱、胡萝卜）和一些类型的肉类。
历史示例：腌制食品在地中海料理中非常受欢迎，通常将肉类和鱼类放在醋中保存，并加入香料。
6. 发酵
控制发酵是一种过程，其中细菌或酵母分解食物中的糖，产生能够保鲜的酸、气体或酒精。这不仅延长了食物的保质期，还通常改善了它的味道。
用途：用于蔬菜罐头（如酸菜或发酵卷心菜）、乳制品（酸奶、奶酪）以及肉类（发酵香肠和香肠）。
历史例子：德国的酸菜发酵或韩国的泡菜都是经典之作。
7. 蜂蜜中的保存
蜂蜜因其高浓度的糖分和抗菌特性，被用作食品保存的媒介。将肉类、水果或香草浸入蜂蜜中，可以保存数月甚至数年。
用途：常见的做法是保存无花果或榅桲等水果，另外还有一些肉类。
历史实例：在埃及的墓葬中发现了含有食物的蜂蜜遗迹，保存了超过3000年。
8. 冷井埋葬
在寒冷的地区，食物被埋在深井中，地下的温度保持较低。这种技术利用土地的自然凉爽来防止食物腐烂。
用途：把食物如根部、块茎和一些肉类埋起来，以便保存几个月。
历史例子：在俄罗斯和斯堪的纳维亚，人们在漫长的冬季使用这种技术来保存肉类。
9. 盐水
他们将食物浸泡在水和盐（盐水）的混合物中。这创造了一个阻止细菌生长的环境。这项技术对保存肉类和鱼类特别有效。
用途：肉类、鱼类和某些蔬菜的保存。
历史示例：北欧文化中的腌鲱鱼。
10. 酒精保存
将食物浸泡在白兰地、葡萄酒或白酒等酒精中可以防止其腐烂。酒精是一种天然的抗菌剂，有助于保存水果或肉类。
用途：用于保存水果，如樱桃和桃子，有时也保存肉类。
历史实例：水果泡酒，这是欧洲多个地区的共同传统。
这些技术对生存至关重要，特别是在制冷技术出现之前的时代，其中许多技术至今仍在使用，既是出于传统，也因为它们带来的独特风味。
在古巴，这些技术已经停止使用数十年。目前，它们不再是烹饪文化的一部分，已经从民间智慧中消失，只有少数人会在家中使用这些技术，而那些知道的人很多时候又没有足够的资源去实践它们。
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