古巴蛋糕

要制作海绵蛋糕：

确保鸡蛋处于室温非常重要。将六个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，并将蛋黄备用。

将蛋清放入一个深而宽的容器中，用打蛋器打发至呈现出硬性泡沫的状态。然后逐渐加入细砂糖，继续搅拌，直到蛋白霜打发完成。注意其质地，应该是坚固的，但不应有光泽，否则就过于打发了。

一个窍门是关注当搅拌机的刀片开始留下痕迹的时刻。在那一瞬间，逐一加入蛋黄，并搅拌至混合均匀。

将干料，面粉和玉米淀粉混合在一起。

面粉可以在加入之前或过程中过筛。在这种情况下，面粉是逐渐筛入混合物中的，这样更快速，但也需要更多的技巧。请使用环绕的动作来完成。最好使用木制、硅胶或塑料的刮刀，避免使用金属器具。

最后加入五滴柠檬汁，使面团更加柔和并呈现出更浅的颜色。要充分混合。有些烘焙师为了达到同样的效果会使用少许柠檬酸。在古巴，许多人更喜欢浓郁的柠檬味，常常用超过五滴的量，也可以使用橙子。对于许多人来说，这种柑橘味道是古巴自制面点的一个显著特色。

这款纸杯蛋糕是在高压锅中制作的。在底部垫一层烘焙纸。如果没有烘焙纸，你也可以使用一层用黄油或油涂抹过的纸（绝不要使用带有油墨的纸）。接着倒入混合物，然后将锅放在中火上，加盖，但不要上阀门。

对于这样的面团，烹饪时间需要在50到60分钟之间。

如我们在其他食谱中所解释的，你可以通过木签测试你的潘内塔是否熟了。将木签插入，如果拔出时是干的，则表示熟了；如果不是，请继续在小火上再烹饪几分钟。

如果你想在烤箱里制作，先将烤箱预热至180ºC，烘烤大约50分钟。请记住，时间会根据每个烤箱的特性、面团的数量和所用容器的不同而有所变化。

为了制作浸湿面团的糖浆：

将所有原料放在中火上加热，直到糖完全溶解。避免过度加热，以免变稠，因为浸泡面团的糖水需要保持轻盈。当糖水冷却后，再加入香料。

用于覆盖的蛋白霜：

糖分为两部分。一个部分将用于制作糖浆，另一个部分在打发蛋清至湿性发泡时加入蛋白霜中。

用于糖浆的糖加入水后，放置在中火上加热，直到煮沸，气泡变得又大又慢地爆裂。此时，将糖浆以细流形式加入之前已经打发好的蛋白霜中。

当你看到糖浆的气泡开始变化时，可以开始打蛋白。逐渐加入糖，等糖浆达到理想状态时，蛋白也就打好了。接着，让糖浆以线状从一定高度慢慢滴入，保持打蛋器在高速运转。

在加入糖浆后，搅拌器的转速开始降低，以便让混合物开始冷却。继续搅拌，直到蛋白霜冷却。你会感受到容器温度的变化，变得不那么热，并且会注意到搅拌器在混合物中留下的痕迹。这样，你就能准备好蛋白霜了。

最后加入一小撮柠檬酸，并充分混合。这一成分在烘焙中主要用作酸味剂，以调整甜味并增强或改善酸味。它有助于糖的反转，并防止结晶。

为了装饰，你可以使用可食用色素。应根据装饰需求添加颜色。请遵循所使用产品的说明，因为不同产品的使用数据各不相同，如果添加过量，可能会破坏之前的所有工作。

蛋糕的夹心部分

在用黄油糖霜为蛋糕进行填充时，如同这个例子中，会从糖霜中分出一部分用于内馅。

根据我们将蛋糕切割的次数，所需蛋白霜的数量也会有所不同。在蛋白霜中加入一些室温的黄油，充分混合后，将其放在每一层之间。

您可以查看我们关于Tatianof或Dobosh Tropical的食谱，这里详细介绍了这种蛋白霜及其理想做法。

有一种变体，包含100克糖粉（在古巴通过搅打白糖后筛选而成的细砂糖，不同于工业糖，但可以作为一种替代品）、250克黄油，以及一些糕点师选择的香味剂，所有这些都会加入之前保留的蛋白霜中，直到完全融合。

为了装饰古巴蛋糕：

在开始装饰之前，先画一个蛋糕的草图。这样可以更好地选择颜色，并轻松地为最终设计中的每个元素定位。

这是最复杂的一步，因为需要熟练使用裱花袋。如果需要在光滑的表面操作，可以借助一把长抹刀或面包刀，如果没有的话，经过清洗的尺子也可以暂时使用。

如果没有裱花袋，可以用纸做成锥形或使用硬尼龙袋，袋尖开个小孔，这样就可以制作花朵、线条或者任何你想设计的图案了。

避免将糖霜来回涂抹，否则会使蛋糕的屑屑粘在一起，影响设计的美观。总是计算好糖霜的用量，以确保有剩余，这样你可以去掉一些你不喜欢的装饰。

给这个事情增添价值，享受按照你的喜好来装饰这个古巴蛋糕。

如果您住在古巴圣地亚哥，可以在她的 Facebook 页面上向我们的合作者 Yenila 咨询任何问题。

我们希望这个古巴蛋糕能得到你家人和朋友的喜爱。

祝您好胃口！