制作蛋糕:
- 6 个整鸡蛋
- 200克细砂糖
- 150克面粉
- 1汤匙玉米淀粉
- 1个柠檬
为了糖浆
- 200克精制糖
- 1杯水
- 几滴调味剂,可以是香草或你喜欢的其他香精,比如橙子。
制作蛋白霜:
- 5个蛋清
- 240克细砂糖
- 1 撮柠檬酸
- 食品着色剂
要制作海绵蛋糕:
确保鸡蛋处于室温非常重要。将六个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,并将蛋黄备用。
将蛋清放入一个深而宽的容器中,用打蛋器打发至呈现出硬性泡沫的状态。然后逐渐加入细砂糖,继续搅拌,直到蛋白霜打发完成。注意其质地,应该是坚固的,但不应有光泽,否则就过于打发了。
一个窍门是关注当搅拌机的刀片开始留下痕迹的时刻。在那一瞬间,逐一加入蛋黄,并搅拌至混合均匀。
将干料,面粉和玉米淀粉混合在一起。
面粉可以在加入之前或过程中过筛。在这种情况下,面粉是逐渐筛入混合物中的,这样更快速,但也需要更多的技巧。请使用环绕的动作来完成。最好使用木制、硅胶或塑料的刮刀,避免使用金属器具。
最后加入五滴柠檬汁,使面团更加柔和并呈现出更浅的颜色。要充分混合。有些烘焙师为了达到同样的效果会使用少许柠檬酸。在古巴,许多人更喜欢浓郁的柠檬味,常常用超过五滴的量,也可以使用橙子。对于许多人来说,这种柑橘味道是古巴自制面点的一个显著特色。
这款纸杯蛋糕是在高压锅中制作的。在底部垫一层烘焙纸。如果没有烘焙纸,你也可以使用一层用黄油或油涂抹过的纸(绝不要使用带有油墨的纸)。接着倒入混合物,然后将锅放在中火上,加盖,但不要上阀门。
对于这样的面团,烹饪时间需要在50到60分钟之间。
如我们在其他食谱中所解释的,你可以通过木签测试你的潘内塔是否熟了。将木签插入,如果拔出时是干的,则表示熟了;如果不是,请继续在小火上再烹饪几分钟。
如果你想在烤箱里制作,先将烤箱预热至180ºC,烘烤大约50分钟。请记住,时间会根据每个烤箱的特性、面团的数量和所用容器的不同而有所变化。
为了制作浸湿面团的糖浆:
将所有原料放在中火上加热,直到糖完全溶解。避免过度加热,以免变稠,因为浸泡面团的糖水需要保持轻盈。当糖水冷却后,再加入香料。
用于覆盖的蛋白霜:
糖分为两部分。一个部分将用于制作糖浆,另一个部分在打发蛋清至湿性发泡时加入蛋白霜中。
用于糖浆的糖加入水后,放置在中火上加热,直到煮沸,气泡变得又大又慢地爆裂。此时,将糖浆以细流形式加入之前已经打发好的蛋白霜中。
当你看到糖浆的气泡开始变化时,可以开始打蛋白。逐渐加入糖,等糖浆达到理想状态时,蛋白也就打好了。接着,让糖浆以线状从一定高度慢慢滴入,保持打蛋器在高速运转。
在加入糖浆后,搅拌器的转速开始降低,以便让混合物开始冷却。继续搅拌,直到蛋白霜冷却。你会感受到容器温度的变化,变得不那么热,并且会注意到搅拌器在混合物中留下的痕迹。这样,你就能准备好蛋白霜了。
最后加入一小撮柠檬酸,并充分混合。这一成分在烘焙中主要用作酸味剂,以调整甜味并增强或改善酸味。它有助于糖的反转,并防止结晶。
为了装饰,你可以使用可食用色素。应根据装饰需求添加颜色。请遵循所使用产品的说明,因为不同产品的使用数据各不相同,如果添加过量,可能会破坏之前的所有工作。
蛋糕的夹心部分
在用黄油糖霜为蛋糕进行填充时,如同这个例子中,会从糖霜中分出一部分用于内馅。
根据我们将蛋糕切割的次数,所需蛋白霜的数量也会有所不同。在蛋白霜中加入一些室温的黄油,充分混合后,将其放在每一层之间。
您可以查看我们关于Tatianof或Dobosh Tropical的食谱,这里详细介绍了这种蛋白霜及其理想做法。
有一种变体,包含100克糖粉(在古巴通过搅打白糖后筛选而成的细砂糖,不同于工业糖,但可以作为一种替代品)、250克黄油,以及一些糕点师选择的香味剂,所有这些都会加入之前保留的蛋白霜中,直到完全融合。
为了装饰古巴蛋糕:
在开始装饰之前,先画一个蛋糕的草图。这样可以更好地选择颜色,并轻松地为最终设计中的每个元素定位。
这是最复杂的一步,因为需要熟练使用裱花袋。如果需要在光滑的表面操作,可以借助一把长抹刀或面包刀,如果没有的话,经过清洗的尺子也可以暂时使用。
如果没有裱花袋,可以用纸做成锥形或使用硬尼龙袋,袋尖开个小孔,这样就可以制作花朵、线条或者任何你想设计的图案了。
避免将糖霜来回涂抹,否则会使蛋糕的屑屑粘在一起,影响设计的美观。总是计算好糖霜的用量,以确保有剩余,这样你可以去掉一些你不喜欢的装饰。
给这个事情增添价值,享受按照你的喜好来装饰这个古巴蛋糕。
如果您住在古巴圣地亚哥,可以在她的 Facebook 页面上向我们的合作者 Yenila 咨询任何问题。
我们希望这个古巴蛋糕能得到你家人和朋友的喜爱。
祝您好胃口!