为了制作海绵蛋糕：
- 1杯小麦面粉
- 1杯糖
- 1茶匙发酵粉（或小苏打）
- 一撮盐
- 4个鸡蛋
- 2盎司柠檬汁
- 3盎司朗姆酒
- 一个柠檬的皮屑
- 20克切得很细的薄荷
用于打发奶油：
- 500毫升的鲜奶油（脂肪含量35%）
- 5汤匙奶油奶酪
- ½杯糖
- 3盎司朗姆酒
- 1个柠檬的皮屑
- 20克切得非常细的薄荷
将烤箱预热至180℃。给模具涂抹油脂，并撒上面粉。将其备用。在这个食谱中，我使用了一个直径为26厘米的可拆卸模具。
将柠檬的外皮用细刨丝器刨成丝。将刨好的皮分开，分别放在每个柠檬旁边，因为一部分会用在面团中，另一部分会在制作完成时用于装饰。刨完柠檬皮后，切开柠檬，榨汁并保留我们在食谱中使用的汁液。
将薄荷叶洗净，沥干后放在室温下晾干。当它干燥后，选择您喜欢的叶子，把它们放入切碎机中或切成小块。
制作蛋糕时，首先将蛋清与蛋黄分开。将蛋清打发至泡沫状，然后逐渐加入糖，同时继续打发。应该形成一个蛋白霜。虽然不必追求完美的尖顶，但一定要打得结实。接着加入蛋黄，继续搅拌，直至完全融合。
将干燥的原料（面粉、泡打粉和盐）放入一个容器中，筛过以避免结块。将它们逐步加入蛋白霜和蛋黄中。在这个步骤中，使用一个坚硬的抹刀，以便对面粉进行翻拌。
当所有材料都加入后，面团会变得浓稠。为了让它更加顺滑，并赋予浓郁的莫吉托风味，可以加入2盎司的柠檬汁和3盎司的朗姆酒。同时也要加入柠檬皮屑和捣碎的薄荷。
将所有材料轻轻混合，以包裹的方式进行操作，这样面糊才能保持空气，变得松软蓬松。
将面糊倒入模具中，放入烤箱烘烤35分钟。请记住，每个烤箱都有其特性。注意烘焙的程度，以确保不会生或烤过头。要检查蛋糕是否熟，插入一根牙签，拔出时应是干的。当蛋糕烤好后，将其取出，放在铁架上冷却。放置打发的鲜奶油之前，确保蛋糕完全冷却。
在打发奶油之前，您需要先将其冷却。我通常会将奶油放入冰箱冷冻一个小时，确保它非常冷，但不要冻结。最好使用金属容器，因为它能够更好地承受并保持低温。
用打蛋器打发奶油是最理想的选择，虽然也可以手动完成，但这样做不仅需要更多的精力，还比打蛋白霜所需的时间更长。
将奶油放入冷金属容器中，用打蛋器搅拌至呈现柔和的蛋白霜状态。逐渐加入糖。当糖完全融入后，加入奶油干酪和朗姆酒。这会让奶油变得非常牢固且芳香四溢。
组装蛋糕：
如果模具是可拆卸的，请将蛋糕再次放入模具中；如果不是，请使用卡纸或厚纸来划定蛋糕的圆形边界。
在蛋糕表面加上打发的奶油，并用刮刀均匀涂抹。然后将第二个柠檬的皮屑和切得很细的薄荷撒在蛋糕上。
希望大家喜欢这个美味又精彩的食谱。祝您好胃口！