为了海绵蛋糕：
- 1杯小麦面粉
- 1杯糖
- 1茶匙发酵粉（或小苏打）
- 一撮盐
- 4个鸡蛋
- 2盎司柠檬汁
- 3盎司朗姆酒
- 一个柠檬的皮屑
- 20克切得非常细的薄荷
为了打发奶油：
- 500 毫升的奶油（35%脂肪）
- 5汤匙奶油奶酪
- ½杯糖
- 3盎司朗姆酒
- 1个柠檬的皮屑
- 20克切得很细的薄荷
预热烤箱至180ºC。给烤盘涂油并撒上面粉。留着待用。在这个食谱中，我使用了一个直径为26厘米的可拆卸模具。
将柠檬的皮用磨子或细磨器刮下来。将这些柠檬皮分开备用，因为一部分将用于面团，另一部分将在制作完成时用于覆盖。刮完柠檬皮后，将柠檬切开，榨汁，并保留汁液，以便用于食谱。
洗净薄荷，沥干后置于室温下晾干。干燥后，选择您喜欢的叶子，通过破碎机磨碎或切成小块。
为了制作蛋糕，先将蛋白和蛋黄分开。将蛋白打至发泡，然后逐渐加入糖，同时不停地搅打。应该形成一个蛋白霜。虽然形状不必完美，但应该足够坚固。将蛋黄加入其中，继续搅打，直到完全混合。
将干燥的原料（面粉、小苏打和盐）放入一个容器中，并筛过以避免结块。将其逐渐加入到蛋白霜和蛋黄中。这个步骤要使用坚硬的刮刀，以便对面粉进行翻拌。
当加入所有材料后，混合物将变得稠密。为了让它更加柔滑并带有丰富的莫吉托味道，加入2盎司的柠檬汁和3盎司的朗姆酒。还要加入柠檬皮屑和压碎的薄荷。
将所有材料以轻柔的方式混合，以保持面团的空气感，使其蓬松。
将面糊放入模具中，烘烤35分钟。请记住，每个烤箱都有其特性。注意烹饪的程度，以免未熟或过熟。要检查蛋糕是否准备好，可以在中心插入一根牙签，牙签应干燥。当它准备好时，将其从烤箱中取出，并放在架子上冷却。重要的是在放上打发的奶油时要完全冷却。
为打发奶油，您必须事先将其冷却。我通常把它放在冰箱里冷冻1小时，应该非常冷，但不要结冰。最好使用金属容器，因为它更能承受并保持低温。
用打蛋器打发奶油，最好使用打杆器，虽然也可以手动完成，但这样做既费力又需要比打发蛋白更多的时间。
将奶油放入冷金属容器中，用打蛋器搅拌，直到达到柔软的蛋白霜状态。然后逐渐加入糖。当糖完全融合后，加入几勺奶油奶酪和朗姆酒。这将使奶油变得非常坚挺且香气扑鼻。
搭建蛋糕：
如果模具是可拆卸的，请再次将蛋糕放入模具中；否则，请使用卡纸或厚纸，将蛋糕的圆形轮廓限制住。
在面包上添加打发的奶油，并用刮刀均匀地涂抹。撒上第二个柠檬的柠檬皮和切得很细的薄荷。
希望你们喜欢这个美味又精致的食谱。祝您用餐愉快！！