古巴蛋糕

制作海绵蛋糕：

鸡蛋需要在室温下。将6个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开。将蛋黄保留。

将蛋白放入一个深而宽的容器中，打发至接近干性泡沫。然后开始慢慢加入精制糖，直到蛋白霜准备好。注意其质地，应该是坚挺的但没有光泽，否则就打过头了。

一个技巧是注意搅拌机的搅拌桨开始留下痕迹的时刻。在那个瞬间，将蛋黄一个一个加入，并搅拌直到得到均匀的混合物。

将干料、面粉和玉米淀粉混合。

面粉可以在加入之前或在加入时筛分。在这种情况下，面粉是慢慢筛在混合物上，这样更快，但也需要更多的技巧。要用包裹的动作进行。最好使用木质、硅胶或塑料的刮刀。避免使用金属工具。

最后加入五滴柠檬汁，以使面团更加柔和并且颜色更浅。需要充分混合。一些糕点师会使用一撮柠檬酸来达到同样的目的。在古巴，许多人更喜欢柠檬的味道，使用的滴数超过五滴，也可以使用橙子。对于许多人来说，这种柑橘味是古巴自制面包的一个标志。

这款蛋糕是在压力锅中制作的。底部放入烘焙纸。如果没有，可以使用涂抹了黄油或油的纸（不要使用带有油墨的纸）。然后加入混合物，放在中火上加热，盖上锅盖，但不要加阀门。

对于这个数量的食材，需要煮50到60分钟。

如我们在其他食谱中所解释的，你可以通过木签的技巧来检查你的蛋糕是否做好，插入木签后应该是干的，如果不是的话，继续用小火再烹饪几分钟。

如果你想在烤箱里烤这个，将烤箱预热到180ºC，烤大约50分钟。请记得，时间会因每个烤箱的特点、面团的数量和你使用的容器而有所不同。

为了制作浸润面团的糖浆：

将材料放在中火上，直到糖溶解。避免让它变稠，因为浸泡面团时应该是轻糖浆。冷却后加入香料。

用于覆盖的蛋白霜：

糖分为两部分。一部分将用于制作糖浆，另一部分在蛋白打发至硬性发泡时加入到蛋白霜中。

加入糖和水的糖浆在中火上加热，煮至气泡变大且爆裂慢。此时将其以细流的方式添加到我们提前打好的蛋白霜中。

当你看到糖浆开始改变冒泡时，开始打发蛋白。逐渐加入糖，当糖浆达到合适的状态时，蛋白也已经打发好了。然后我们将糖浆从一定高度以细流的方式加入，打发器设置在最高速度。

打蛋器的速度在加入糖浆后开始减慢，以便开始冷却。继续搅打直到糖霜冷却。你会感觉到容器的温度变化，它会变得不那么热，你会注意到搅拌器在混合物中留下痕迹。这样你就会准备好糖霜了。

最后加入一小撮柠檬酸，并充分混合。这个成分在烘焙中主要用作酸味剂，以改变甜味并提供或改善酸味。它有助于糖的转化并防止结晶。

为了装饰，你可以使用可食用色素。你应根据装饰的需要添加颜色。请注意所使用产品的说明，因为每种产品的数据不同，如果用量过多，可能会毁掉所有的工作。

用于蛋糕的填充

当要用黄油蛋白霜填充蛋糕时（如本例所示），会从覆盖的蛋白霜中分离出一部分用于填充。

根据我们将饼干切割的次数，所需的蛋白霜量会有所不同。然后加入一些室温的黄油，充分混合后，将其放置在每一层之间。

您可以查看我们的Tatianof食谱或Dobosh Tropical食谱，其中解释了这种蛋白霜及其理想的制作比例。

有一种变体需要100克糖粉（在古巴，通过打发白糖后筛分而成的非常细的白糖，不同于工业糖，但可以作为替代品）、黄油（250克）、一些糕点师选择的香料滴，所有这些都要加入之前预留的蛋白霜中，直到完全混合。

为了装饰古巴蛋糕：

在开始装饰之前，先画一个蛋糕的草图。这样可以更好地选择颜色并容易地在最终设计中放置每个元素。

这是最复杂的一步，因为需要掌握使用裱花袋的技巧。可以使用长刮刀或面包刀来处理光滑的表面，如果没有的话，洗干净的尺子也可以派上用场。

如果你没有裱花袋，可以用纸做成锥形或者用一个坚硬的尼龙袋，袋子尖端打个孔，这样你就可以做花样、线条或其他你想到的设计。

避免将蛋白霜从一边转移到另一边，否则会粘上蛋糕的屑屑，并且设计会失去美感。永远要计算好蛋白霜的数量，以便可以多出一些，这样你可以去掉一些不喜欢的装饰。

给这个事情赋予价值，享受按照你的喜好来装饰这个古巴蛋糕。

如果你住在古巴圣地亚哥，可以在她的Facebook页面上向我们的合作伙伴Yenila咨询任何疑问。

我们希望你的家人和朋友会喜欢这个古巴蛋糕。

祝您好胃口！