蛋糕古巴诺

制作潘尼泰拉：

重要的是鸡蛋要在室温下。将6个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开。保留蛋黄。

将蛋清放入一个深广的容器中，打至起泡。然后开始逐渐加入细砂糖，直到蛋白霜准备好。观察其质地，应该是坚硬但不发光，如果发光就是过度打发了。

一个技巧是注意搅拌机的搅拌器开始留下痕迹的时刻。在那一瞬间，一个个地加入蛋黄，并搅拌直到混合物均匀。

将干料，面粉和玉米淀粉混合在一起。

面粉可以在加入之前或加入时筛选。在这种情况下，面粉是逐渐筛入混合物中的，这样更快，但也需要更多的技巧。要用旋转的动作进行操作。最好使用木质、硅胶或塑料的刮刀。避免使用金属工具。

最后加入五滴柠檬汁，以使面团更加柔和并呈现更浅的颜色。需要充分混合。有些烘焙师出于同样的目的使用一小撮柠檬酸。在古巴，许多人更喜欢柠檬的味道，使用的滴数往往超过五滴，也可以使用橙子。对于许多人来说，这种柑橘的味道是古巴自制点心的独特标志。

这款蛋糕是在压力锅中制作的。底部放一张烘焙纸。如果没有，可以使用一张涂抹了黄油或油的纸（切勿使用有墨水的纸）。然后加入混合物，将锅放在中火上，盖上盖子，但不要加上阀门。

对于这个数量的食材，烹饪需要50到60分钟。

正如我们在其他食谱中所解释的，你可以用木签技术来检查你的蛋糕是否熟了，把它插入蛋糕中，如果取出来是干的，那就表示熟了，如果不是的话，就继续在小火上再烹饪几分钟。

如果你想在烤箱里做，预热到180ºC，烘烤大约50分钟。记住，时间会根据每个烤箱的特性、面团的数量和使用的容器而有所不同。

为了制作浸湿面团的糖浆：

将材料放在中火上，直到糖溶解。避免让它变稠，因为浸湿面团需要一种轻糖浆。冷却后加入香料。

为了装饰用的蛋白霜：

糖分为两部分。一部分将用于制作糖浆，另一部分在打发蛋白至发泡状态时加入蛋白霜中。

在糖浆中使用的糖，加入水，放在中火上加热，煮沸至气泡大而缓慢地爆裂。此时，将糖浆以丝状加入我们之前一直在打发的蛋白霜中。

当你看到糖浆的气泡开始变化时，就开始打蛋白。逐渐加入糖，这样在糖浆达到理想状态时，我们的蛋白也已经打发好了。然后将糖浆以线状从一定高度倒入，同时用打蛋器以最高速度搅打。

在加入糖浆后，搅拌器的速度开始降低，以便开始冷却。继续搅拌直到蛋白霜冷却。你会在容器的温度变化中感受到这一点，容器会变得不那么热，同时你会注意到搅拌器在混合物中留下的痕迹。蛋白霜就准备好了。

最后加入一撮柠檬酸，并充分混合。这个成分在烘焙中主要用作酸度调节剂，以改变甜味并提供或改善酸味。它有助于糖的逆转，并防止结晶。

为了装饰，你可以使用可食用色素。你应该根据装饰的需要添加颜色。请查看所使用产品的说明，因为每种产品的数据都不同，如果添加过量，可能会破坏所有的工作。

用于蛋糕的夹心

当要用黄油奶油霜填充蛋糕时，如本例所示，从覆盖用的奶油霜中分离出一部分用于填充。

根据我们将蛋糕分割的次数，所需的糖霜会有所不同。我们在其中加入一些室温的黄油，搅拌均匀，然后放置在每个夹层上。

您可以查看我们的Tatianof或Dobosh Tropical食谱，其中说明了这种蛋白霜以及制作它的理想比例。

有一种变体包含100克糖粉（在古巴，糖粉是通过将白糖打至细腻后筛选而成，和工业糖粉不一样，但可以作为替代品）、黄油（250克）、一些由糕点师选择的香料滴，这一切都加入事先保留的蛋白霜中，直至充分融合。

为了穿上古巴蛋糕：

在开始装饰之前，先画一个蛋糕的草图。这样可以更好地选择颜色，并轻松地将每个元素放置在最终设计中。

这是最复杂的步骤，因为需要熟练使用裱花袋。可以借助长刮刀或面包刀来处理光滑的表面，如果没有，也可以使用适当清洗过的尺子。

如果没有裱花袋，可以使用用纸制成的圆锥形或硬尼龙袋，袋尖打一个孔，这样你就可以进行花朵、线条或任何你想到的设计。

不要把蛋白霜来回移动，否则蛋糕的小屑会粘在上面，设计就失去了美感。一定要计算好蛋白霜的量，以便有多余的，这样你可以去掉一些你不喜欢的装饰。

给这个事情赋予价值，尽情享受根据你的喜好来装饰这个古巴蛋糕。

如果你生活在古巴圣地亚哥，可以在她的Facebook页面上向我们的合作者Yenila咨询任何疑问。

我们希望这款古巴蛋糕能让你的家人和朋友喜欢。

祝您好胃口！